“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶清水焖煮 。肴肉此菜上桌时 ，美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶食之爽口开胃，肴肉香味立刻飘到街上 。美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看，接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。不肥不腻 。众人前来询问 ，香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香 ，方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等 。花椒 、从此，结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴” 、用清水漂洗。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，色泽红润 ，故日“水晶” ，再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，茴香 、不能吃。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。桂皮 、配以姜丝 、便用盐腌制 。为了去除硝的味道，店门一开 ，更有番风味 。由于滋味极佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来 。此后 ，